كان هذا في النهاية الصيف الذي ستسمعه شريحة لحم مشوية. الدعائم لك. ولكن ماذا عن الوقت الذي يصبح فيه الطقس باردًا مرة أخرى وأنت تتوق إلى فيليه متوسط ​​نادر؟ لا تخف. اتضح أنك لا تحتاج حتى إلى استخدام الموقد لسحبه. إليك كيفية طهي شريحة اللحم في الفرن (وفرن فقط ).
ماذا ستحتاج
إليك الأساسيات التي ستحتاجها لطهي قطع من اللحم البقري في الفرن أو تحت الشواية:
مقلاة ( من الحديد الزهر بشكل مثالي ) لشريحة اللحم السميكة أو صفيحة الخبز للقطع الأكثر نحافة
زيت أو زبدة
الملح والفلفل الطازج
ترمومتر اللحم
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، فأنت لست وحدك. قبل أن تقطع شريحة اللحم قبل الأوان للتحقق من نضائها وتفقد كل العصائر اللذيذة (على محمل الجد ، لا تفعل ذلك!) ، فكر في هذه البدائل. يمكنك مشاهدة الساعة (نحب استخدام مخططات الطهي في Omaha Steaks ، والتي تقسم أوقات الطهي حسب سمك اللحم وطريقة الطهي ونوعية الطعام المطلوبة) أو الاعتماد على اختبار اللمس القديم. يتضمن ذلك استخدام يدك للتحقق من كيفية طهي شريحة اللحم.
ستبدو شريحة اللحم النادرة متذبذبة وناعمة وقليلة عند الضغط عليها بإصبعك السبابة. شريحة متوسطة الحجم تبدو متماسكة لكنها نابضة وستعطي القليل تحت إصبعك. عندما تكون شريحة اللحم جيدة ، ستشعر بالثبات تمامًا.
لازلت مشوش؟ استخدم منطقة اللحم تحت الإبهام من جهة كمقياس للنضج. الطريقة التي تشعر بها المنطقة اللحمية عندما تكون راحة يدك مفتوحة ومرتاحة تشبه شعور شريحة اللحم النادرة. اجمع الإبهام والسبابة معًا ، وهذا الجزء السمين من يدك سيصبح أكثر صلابة قليلاً - هذا ما تبدو عليه شريحة اللحم المتوسطة النادرة. المس إصبعك الأوسط وإبهامك معًا لشعور شريحة لحم متوسطة. استخدم إصبعك الإبهام والإبهام لاختبار جيد متوسط ​​والخنصر لأداء جيد. (تقدم هذه المدونة تحليلاً للصور لما نعنيه .) مفيد؟
كيفية طهي شريحة لحم رقيقة في الفرن
عندما يتعلق الأمر بقطع رقيقة من اللحم ، مثل التنورة أو شريحة اللحم ، فإن الشواية هي أفضل رهان. ولأنها تزداد سخونة ، لا تحتاج شرائح اللحم الرقيقة إلى البحث عنها عمدًا لتطوير حرف يابس على كلا الجانبين. لن يستغرق الأمر منك سوى بضع دقائق ؛ إذا كنت تحب شريحة لحمك النادرة ، فستقوم فقط بطهي الجزء الخارجي من شريحة اللحم لمنع الداخل من أن يصبح رماديًا ومطاطيًا بسرعة. إليك ما يجب فعله:
سخن الدجاج اللاحم. أثناء التسخين المسبق ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها تنزل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. هذا يساعد على طهي شريحة اللحم بالتساوي في وقت لاحق.
تبلي شريحة اللحم على صينية خبز مبطنة بالرقائق المعدنية. جففه أولاً. أبسط مزيج هو زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ، ولكن لا تتردد في إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل.
بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، ضع صفيحة الخبز تحت الشواية بالقرب من عنصر التسخين قدر الإمكان ، أو لا يزيد عن أربع بوصات تحتها. بعد حوالي 5 إلى 6 دقائق ، اقلب الشريحة واتركها تستمر في الطهي.
قم بإزالة شريحة اللحم من الفرن عندما تكون حوالي خمس درجات أقل من درجة الحرارة الداخلية للنضج المطلوب: 120 درجة -130 درجة فهرنهايت للنادر ، 140 درجة -150 درجة فهرنهايت للوسط أو 160 درجة -170 درجة فهرنهايت لأداء جيد (إذا انت مصر). إذا لم يكن لديك ترمومتر لحم ، قم بإزالة شريحة اللحم بعد 3 أو 4 دقائق إذا أردت ذلك نادرًا أو 5 دقائق إذا كنت تفضل الوسيط. يمكنك أيضًا الاعتماد على اختبار اللمس في السؤال.
ضعي شريحة اللحم على لوح تقطيع أو طبق أو طبق تقديم. اتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم أو التقطيع على الحبوب. قطعها مبكرا = لحوم قاسية. يسمح تركها بالعصارة بإعادة توزيعها ، مما يجعلها شريحة لذيذة للغاية.
كيفية طهي شريحة سميكة في الفرن
تعال مع موعد ليلة ، زيارة من الأصهار أو أي حفلة عشاء فاخرة ، التخفيضات السميكة هي أسهل طريقة لتبدو مثل جورماند حقيقي أمام ضيوفك. أعتقد ribeye ، porterhouse ، mignon فيليه وما شابه ذلك. نظرًا لأنك من المحتمل أن تنفق المزيد على هذه التخفيضات في متجر البقالة ، فستحتاج إلى التأكد من عدم الإفراط في طهي كل هذه الدولارات الإضافية.
سخن الفرن مسبقًا على درجة 400 فهرنهايت. أثناء التسخين المسبق ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها تنزل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. هذا يساعد على طهي شريحة اللحم بالتساوي.
ضع المقلاة التي ستقوم بطهيها في الفرن أثناء تسخينها حتى تصبح ساخنة. هذا هو المفتاح للحصول على إحراق لطيف ، قشري على جانبي شريحة سميكة دون الحاجة إلى تشغيل الموقد.
تبّل شرائح اللحم. جففه أولاً. أبسط مزيج هو زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ، ولكن لا تتردد في إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل.
بمجرد تسخين الفرن وشريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فقد حان وقت التحمير. أخرج المقلاة بعناية من الفرن وأضف شريحة اللحم إليها. اتركيه حتى يصبح القاع داكنًا ومتفحمًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
اقلب شريحة اللحم لتحرق الجانب الآخر. أعد المقلاة إلى الفرن. لا تترددي في الحصول على شريحة لحم مع بات أو اثنين من الزبدة.
قم بإزالة شريحة اللحم من الفرن عندما تكون حوالي خمس درجات أقل من درجة الحرارة الداخلية للنضج المطلوب: 120 درجة -130 درجة فهرنهايت للنادر ، 140 درجة -150 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​أو 160 درجة -170 درجة فهرنهايت لأداء جيد (إذا انت مصر). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، قم بإزالته بعد 9 إلى 11 دقيقة إذا كنت ترغب في شريحة لحمك النادرة ، 13 إلى 16 دقيقة للمتوسط ​​أو 20 إلى 24 دقيقة لحسن الحظ ، بافتراض أن شريحة اللحم سمكها 1½ بوصة. سيستغرق الأمر بضع دقائق أطول إذا كانت شريحة اللحم أكثر سمكًا (انظر ورقة الغش هذه للحصول على المساعدة). يمكنك أيضًا استخدام اختبار اللمس المذكور أعلاه.
ضعي شريحة اللحم على لوح تقطيع أو طبق أو طبق تقديم. اتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم أو التقطيع على الحبوب ، حتى لا تصبح مطاطية أو قاسية. يسمح تركها بالعصارة بإعادة توزيعها ، مما يجعلها شريحة لذيذة للغاية.
ماذا عن الموقد؟
نرغب دائمًا في الانتقال من الصفر إلى شريحة اللحم في بضع خطوات (وأطباق) قدر الإمكان. ولكن إذا كنت موقدًا مسطحًا ، فإن تقطيعه في مقلاة مسخنة في الفرن لا يقطعه لك ، فلا تتردد في إحراق شريحة اللحم كما تفعل عادةً على الموقد. إذا كنت تريد أن تحرقه قبل دخوله في الفرن ، قم بتسخين المقلاة على نار متوسطة-عالية مع الحد الأدنى من طلاء الزيت واحرق شريحة اللحم على كل جانب (حتى الجوانب الرفيعة التي لن تتلامس مباشرة مع المقلاة. ). ولكن قبل القيام بذلك ، دعنا نحاول إقناعك بإحراق شريحة اللحم * بعد * أنها تخرج من الفرن بدلاً من ذلك.
استمع إلينا: تعمل طريقة الحرق العكسي بشكل أفضل مع شرائح اللحم التي لا يقل سمكها عن 1 إلى 2 بوصة ، أو شرائح اللحم الدهنية مثل لحم البقر أو لحم البقر واغيو. نظرًا لأنه يرفع درجة حرارة اللحم ببطء عن طريق تحميصه في الفرن قبل إحراقه ، يمكنك التحكم الكامل في درجة حرارة اللحم ونضجه. يخلق اللمسات النهائية على قارورة قشرة متفحمة جديرة بالعاب.
لسحب هذا ، ابدأ بتسخين الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. قم بطهي شريحة اللحم حتى تنخفض درجة حرارتها الداخلية بمقدار 10 درجات عما تريده. يسخن الزيت في مقلاة على نار عالية. بمجرد أن ينقص التدخين ، احرق شرائح اللحم في المقلاة لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. بمجرد استراحة شريحة اللحم تصبح جاهزة للابتلاع.
على استعداد لطهي الطعام؟ إليك سبع وصفات ستيك نحب تحضيرها في الفرن ، على الشواية وخارجها.