البصل المعقد والحلو الطبيعي ، بالكراميل لديه القدرة على تحقيق التوازن بين النكهات المالحة والحامضة ، وهو ما يجعل لهجة جميلة على أي وجبة تقريبًا ... عند القيام بها بشكل صحيح ، أي. لسوء الحظ ، ستتحول خطوة خاطئة وتحفة ذهبية مزججة إلى خيبة أمل محترقة ومريرة. لا داعي للقلق: لقد حصلنا على مغرفة حول كيفية كراميل البصل ، حتى تتمكن من طهيها بشكل جميل في كل مرة.
كيفية كراميل شرائح البصل على الموقد
وقت التحضير: 10 دقائق ؛ وقت الطهي: 20 دقيقة
يحتاج البصل بالكراميل إلى الصبر والعين الساهرة - ولكن عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإن المردود يستحق العمل. في ما يلي تحليل مضمون لما يجب القيام به حتى تتمكن من تذوق الفاكهة (أو الجذور) الحلوة في مخاضك.

1. التقشير والتحضير

إزالة الجلد من البصل قبل تقطيعه إلى النصف من خلال نهاية الجذر. ثم ابدأ في تقطيعها إلى شرائح طوليًا إلى شرائح ¼ إلى بوصة. ضع في اعتبارك أن شريحة أرق ستكون أسرع في الكرملة ، ولكن من الأسهل حرقها - لذا راقب البصل وفقًا لذلك.

2. جهز المقلاة

سخّن مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضف 1-2 ملعقة كبيرة من الزبدة - وهو خيار جيد بشكل خاص نظرًا لأن الحرارة ليست عالية جدًا والزبدة لذيذة - أو أي زيت من اختيارك.

3. تقليب و تحريك

عندما يبدأ الزيت في الوميض ، ارم البصل في المقلاة بقبضة واحدة في كل مرة - بإضافة المزيد من الشرائح بمجرد أن تبدأ المجموعة الأخيرة في النعومة. بمجرد إضافة جميع شرائح البصل إلى المقلاة ، استمر في طهيها على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر. على محمل الجد ، لا تتخلى عن مشاركتك: إن مقالي الحديد المصبوب عرضة بشكل خاص لتطوير النقاط الساخنة ، ولا تريد أي شريحة بصل واحدة تجلس في واحدة لفترة طويلة جدًا.

4. شاهد وانتظر

راقب البصل عن كثب - وهو سهل بما فيه الكفاية لأنك ما زلت تحرك كثيرًا - وخفض الحرارة على الفور إذا رأيت (أو شممت) بدايتها تحترق. فيما يتعلق بوقت الطهي ، تقول الجمعية الوطنية للبصل أنه يمكن تحقيق الكرمل الموقد في 20 دقيقة تقريبًا - لكنك ستعرف بالتأكيد أنك قمت بصنع حلوى البصل اللذيذة عندما تأخذ لونًا ذهبيًا غنيًا.

5. إضافة اللمسات الأخيرة

في هذه المرحلة ، يكون البصل جاهزًا لتقديمه ، ولكن لا تتردد في متابعة عمل الكراميل لمدة 5 دقائق أخرى للحصول على نكهة أعمق وأكثر حلاوة - فقط تذوق أثناء الذهاب للتأكد من أن البصل لن يكون مرًا. (في الواقع ، يمكنك الاحتفاظ بالكراميل لفترة أطول ، ولكن قد تحتاج إلى إضافة رذاذ من الماء لمنع البصل من الالتصاق بالمقلاة.) بمجرد عبور خط النهاية ، قدم مكافأتك اللذيذة بأي شيء. .. ولكن المزيد عن ذلك أدناه.
كيفية كراميل البصل كله على الموقد
وقت التحضير: 5 دقائق ؛ وقت الطهي: حوالي 20 دقيقة
لا تستمتع بفكرة تقطيع ستة بصل؟ نحن لا نلومك. لحسن الحظ ، ليس عليك ذلك. يقترح عليك جو برانكاتشيو (الشيف وصاحب متجر Brancaccio's Food Shop ) تحميص بصل سيبوليني صغير كامل على الموقد للحصول على علاج لذيذ بالكراميل مع الحد الأدنى من الأعمال التحضيرية. يفضل Brancaccio هذه الطريقة لأن البصل المشوي كله يوفر أقصى قدر من الحلاوة وقوام يذوب في فمك. هيريس كيفية القيام بذلك.

1. إعداد البصل

تقليم قليلا من كل نهاية البصل cipollini وتقشر الطبقات الخارجية الصلبة. نضع البصل المقشر في وعاء ونقلبه بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وخل البلسميك إذا رغبت في ذلك. (ملاحظة: الخل البلسمي سيعزز النكهة الحلوة بالكراميل ، لكن الشيف يقول إنه اختياري لأن كل البصل يحتوي على سكريات طبيعية مما يعني أنهم لا يحتاجون إلى أي مساعدة للقيام بعملهم.)

2. ابدأ بالكرمل

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. استمر في طهي البصل على نار متوسطة ، وخفض اللهب إذا لزم الأمر لمنع الاحتراق. قلبي البصل من حين لآخر واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجهات. يقول Brancaccio ، "لا أفعل" إلى متى؟ "، مضيفًا أن إحدى فوائد تحميص الموقد هو أنه من السهل معرفة متى يتم ذلك. إذن ما الذي تبحث عنه؟ "المثال المثالي هو البصل الصغير مع الخارج بالكراميل والداخل الناعم." يمكنك تحضير سيبوليني بني ذهبي بشوكة عند حوالي 20 دقيقة - إذا كانت ناعمة الملمس ، فهي جاهزة للعرض.
كيفية استخدام البصل بالكراميل
البصل بالكراميل متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق - قدمه كطبق جانبي أنيق أو ادمجه في وصفة كنظير لذيذ للمكونات الأخرى. نرحب بك لتناول وجبة خفيفة من البصل بالكراميل اللذيذ مباشرة من المقلاة ، ولكن تأكد من حجز البعض لواحدة من الوصفات التالية للحصول على أقصى قدر من المتعة.