استخدم دبابيس المؤن الأساسية لإضفاء نكهة الطعام الكلاسيكي المريح
مع اقتراب الطقس البارد وقصر الأيام ، تملأ الأطعمة المفضلة المريحة القوائم مرة أخرى. في حين أن تركيبات النكهات التقليدية عادة ما تحتل مكانًا خاصًا في قلوب العديد من العائلات وعلى أطباقهم ، هناك دائمًا مساحة تقريبًا لإضافة نكهات جديدة ومثيرة للمفضلات المجربة والحقيقية.
  إذا كنت تشتهي البطاطا المقلية بالجبن أو الحشوة اللذيذة أو اللحم المطهو ​​ببطء ، فإن خيارًا مثل زيتون كاليفورنيا الناضج هو إضافة سهلة يمكن أن تنبض بأطباقك المفضلة. مذاقها المعتدل والفريد مناسب بشكل جيد للعديد من أزواج النكهات المختلفة مثل Prosciutto-ملفوفة ملفوفة صدر تركيا والبطاطس Au Gratin بالزيتون والشمر والفاصوليا الخضراء مع زبدة الزيتون.
تنتج مزارع كاليفورنيا العائلية 95٪ من الزيتون الناضج المزروع في الولايات المتحدة. يعمل المزارعون الأسريون متعددو الأجيال مع مصانع تعليب مملوكة لعائلاتهم لإنتاج كل عبوة وضمان أن الزيتون فقط عالي الجودة يجعله ينتقل من المزرعة إلى مائدتك.
لمزيد من الطرق الإبداعية لاستخدام الزيتون ، بما في ذلك الوصفات العائلية من المزارعين عبر كاليفورنيا ، تفضل بزيارة CalOlive.org .
صدر صدر محشو ملفوف بروسيوتو
وصفة مجاملة من مطبخ كاريستا
محلول ملحي:
1/4 كوب ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
2 أوراق الغار
2 لتر ماء
3 1 / 2-4 رطل صدر الديك الرومي
ديك رومي:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر مقسم
ملح للتذوق
فلفل للذوق
1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال
4 فصوص ثوم مفرومة
1 / 4-1 / 3 كوب من التوت البري المجفف
3/4 كوب زيتون أخضر شرائح مقطعة كاليفورنيا
4-5 شرائح بروسسيوتو
المرق:
2 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
1-1 ½ كوب مرق دجاج
ملح للتذوق
فلفل للذوق
شرائح برتقال للتزيين
لثدي الديك الرومي في محلول ملحي: في وعاء كبير غير تفاعلي ، اخلطي الملح مع حبوب الفلفل وأوراق الغار في الماء. ضع صدر الديك الرومي في محلول ملحي وقم بتغطيته بماء إضافي ، إذا لزم الأمر. ضع غلاف بلاستيكي فوق الوعاء وقم بتبريده لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
لطهي صدر الديك الرومي: سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.
أزل صدر الديك الرومي من المحلول الملحي ثم اشطفه واتركه حتى يجف. على لوح تقطيع كبير بسكين حاد وقوي ، قم بتقطيعه إلى الجزء الأكثر سمكًا من الديك الرومي وقطعه بالطول ، ولكن ليس طوال الطريق.
نظف داخل صدر الديك الرومي مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم رشه بالملح والفلفل حسب الذوق وإكليل الجبل والبقدونس وبرش البرتقال. يُفرم الثوم المفروم والتوت البري ونصف كوب زيتون أخضر مقطّع على النصف السفلي من صدر الديك الرومي ثم يُطوى من الأعلى.
نظف الفرشاة خارج صدر الديك الرومي بزيت الزيتون المتبقي وضع شرائح البروسيتو فوق صدر الديك الرومي. باستخدام خيوط المطبخ المكونة من ثلاث قطع ، اربط صدر الديك الرومي في كل طرف وفي المنتصف.
على صينية الخبز ، يُحمّص الديك الرومي 15 دقيقة ثم يُخفض الحرارة إلى 350 فهرنهايت ويُحمص 35-45 دقيقة. بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت ، قم بإزالتها من الفرن وخيمة الخيمة فوقها للسماح لها بمواصلة الطهي وتبقى دافئة. اترك تركيا لمدة 15 دقيقة.
بمجرد أن يصبح الديك الرومي باردًا بما يكفي للتعامل معه ، قم بإزالة خيوط وشرائح المطبخ. رتب الشرائح على طبق.
لتحضير المرق: خذ العصير المتبقي من صفيحة الخبز وأضف إلى قدر على نار متوسطة مع الزبدة. بمجرد ذوبان الزبدة ، يرش الدقيق ويخفق. أثناء الخفق ، أضف 1 كوب مرق دجاج. إذا أصبح سميكًا ، أضف 1/2 كوب مرق دجاج أو أكثر ، حسب الحاجة. اترك المرق يطهى لعدة دقائق مع الخفق باستمرار.
عند الانتهاء من المرق ، قم بإزالتها من الحرارة ورشها على شرائح صدر الديك الرومي. يزين بالزيتون الأخضر المتبقي وشرائح البرتقال. قدميها دافئة.
فاصوليا خضراء مع زبدة الزيتون
وصفة مجاملة من Culinary Hill
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، طرية
20 كاليفورنيا زيتون أسود مفروم
2 حبة بصل مفرومة
2 فصوص ثوم مفرومة
4 لترات ، ربع كوب ، ماء ، مقسمة
1 ملعقة كبيرة ملح ، بالإضافة إلى الذوق
2 جنيه فاصوليا خضراء ، مشذبة
الفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
في معالج الطعام ، زبدة النبض والزيتون والكراث والثوم. اجلس جانبا.
في قدر كبير أو قدر كبير ، يُغلى 4 لترات ماء وملعقة كبيرة ملح.
أضيفي الفاصوليا الخضراء واغليها حتى تصبح طرية ، لكنها لا تزال خضراء زاهية ، لمدة 3-5 دقائق. العمل على دفعات ، إذا لزم الأمر. يصفى جيدا ويغمر على الفور في وعاء من الماء المثلج لوقف الطهي. في مقلاة كبيرة ، أضف الماء المتبقي على نار متوسطة. أضيفي الفاصوليا المطفأة وقلبيها حتى تسخن.
تُرش حبات الزبدة مع زيت الزيتون. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. نقل إلى طبق التقديم.
بطاطا أو غراتين مع الشمر والزيتون
وصفة مجاملة من هيذر يحب الطعام
1 حبات من الشمر ، مغسولة ، يتم إزالة السيقان وحفرها
1/2 بصل أصفر
2 حبة بطاطس روسية كبيرة ، مغسولة ومقشرة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
1 كوب ، 2 ملعقة كبيرة ، كريمة خفق ثقيلة ، مقسمة
1 cup2 كوب كاليفورنيا زيتون ناضج ، شرائح زيتون أسود
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3/4 كوب جبنة جرويير مبشورة مقسمة
3/4 كوب جبن جارلسبيرج مبشور مقسم
يسخن الفرن إلى 350 فهرنهايت.
باستخدام تقطيع الماندولين أو القطاعة المحمولة باليد ، والشمر شرائح رقيقة والبصل والبطاطس.
يُسخن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة متوسطة ثم يُقلى البصل والشمر على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج. ازالة من الحرارة.
في وعاء كبير ، امزجي البطاطا المقطعة مع 1 كوب كريمة ، زيتون ، ملح ، فلفل وجميع 2 ملاعق طعام من كل جبن.
يضاف الشمر والبصل المطبوخ إلى الوعاء ويقلب المزيج.
انقلي خليط البطاطا إلى صحن خبز 8 × 8 بوصة أو صفيحة فطيرة عميقة وسطح مستوي حتى تغمر البطاطس في الغالب في الكريمة.
في وعاء صغير ، امزجي الجبن المتبقي بالكريمة المتبقية. يرش الجبن فوق البطاطس بالتساوي.
اخبز 45-60 دقيقة ، أو حتى تصبح البطاطس طرية وأعلى لونها بني ذهبي وشمبانيا. إذا لزم الأمر ، قم بالخيام بورق معدني لمنع السطح من أن يصبح بنيًا جدًا.
تبرد 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.