وصفات لحلويات عيد الأضحى على طريقة صانعة المحتوى جويس مراد

من صانعة المحتوى جويس مراد مجموعةٌ من وصفات الحلويات المميَّزة لتكوني متفوقةً وأكثر عصريَّةً في تحضير ما لذَّ وطاب في عيد الأضحى المبارك.

إعداد : الحوراني

تصوير : جويس مراد

صانعة المحتوى جويس مراد:أدعو للاستمتاع بكل لحظة من تجربة الطبخ

بأكثر من 600 ألفِ متابعٍ، وجمهورٍ عالمي، يتزايدُ كل يومٍ، أصبحت جويس مراد، صانعةُ المحتوى، واحدةً من أبرزِ الأسماءِ المحبوبةِ في عالم الطهي المنزلي. شهرتها في مجالِ تحضيرِ الطعام، لم تأتِ فقط من الصورِ المبهرة، والوصفاتِ المبدعةِ التي تشاركها، بل ومن الصدقِ الذي ينعكسُ في كلِّ ما تُقدِّمه، وكلِّ طبقٍ، يبدأ من مطبخها الخاصِّ أيضاً حيث تطهو يومياً لعائلتها، ما يمنحُ المتابعين نافذةً حقيقيَّةً على أسلوبِ حياتها المليء بالحبِّ والاهتمام.

طاهيةٌ موهوبةٌ، علَّمت نفسها بنفسها، وتمتلك عيناً دقيقةً للجمالِ والتفاصيل. أنشأت علامةً تجاريَّةً، يشعرُ المتابعون بأنها قريبةٌ منهم، وتتراوحُ وصفاتها بين الحلويَّاتِ الكلاسيكيَّة، والتفسيراتِ العصريَّةِ للأطباقِ التقليديَّة، وغالباً ما تمزجُ بين المكوِّنات الموسميَّةِ، واللمساتِ الثقافيَّة، والحيلِ الذكيَّةِ التي تجعلُ أكثر الوصفاتِ تعقيداً سهلةَ التنفيذ.

وعكسَ المحتوى المؤقَّت والعابر، تتميَّزُ أعمالها بطابعها الفريد، فهي تُنسِّق، وتبتكرُ كلَّ منشورٍ بروحِ راويةِ القصص، إذ تجمعُ بين تنسيقِ الطعام، والتصويرِ، والفيديو، لتروي قصصاً بصريَّةً، تلامسُ القلوب، وتتجاوزُ الحدودَ الثقافيَّةَ و«الجيليَّة».

وصفاتها ليست مجرَّد ألوانٍ، بل هي احتفالٌ بالطهي بوصفه فعلاً مبهجاً ومغذِّياً للحياةِ اليوميَّة.

وما يُميِّز جويس قدرتُها على خلقِ صلةٍ حقيقيَّةٍ مع جمهورها سواء عبر مشاركةِ حلوى، انتشرت على نطاقٍ واسعٍ، أو وجبةِ عشاءٍ سريعةٍ. هناك دائماً إحساسٌ بالدفء والعناية، ويشعرُ متابعوها وكأنَّهم مدعوون إلى مطبخها، ليس فقط للطهي، بل وللاستمتاعِ أيضاً بكلِّ لحظةٍ من التجربة.

كيك الليمون والتوت الأزرق

المقادير:

200 جرام سكر حبيبات

بِشر ليمونتين، نحو ملعقتين كبيرتين

195 جراماً من دقيقٍ متعدد الاستخدامات

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ربع ملعقة صغيرة ملح

185 جراماً من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج

60 جراماً من الحليب بدرجة حرارة الغرفة

215 جراماً من التوت الأزرق الطازج وكمية إضافية للتزيين

طريقة التحضير:

سخِّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجةً مئويةً، وادهني قالبَ خبزٍ مقاس 21 11 سنتمتر، وبطِّنيه من جميع الجوانب.

في وعاءٍ اخلطي وافركي السكر وقشر الليمون معاً لإخراج الزيوت.

أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والملح، واخلطي المكوِّنات جيداً.

مع تشغيل الخلاط على سرعةٍ منخفضةٍ، أضيفي الزبدة الطرية (ملعقة كبيرة تلو الأخرى) حتى يصبح الخليط متماسكاً مثل الفتات الخشن.

اكشطي سطح الوعاء، وأضيفي الفانيليا، ثم البيض واحدةً تلو الأخرى، واخلطي جيداً.

أضيفي عصير الليمون والحليب، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

امزجي التوت الأزرق المغسول مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الدقيق، واخلطيه برفقٍ مع الخليط.

اسكبي المزيج في القالب المجهز، وسوِّي سطحه، وأضيفي القليل من التوت الإضافي.

اخبزي لمدة 50-60 دقيقةً حتى يصبح ذهبي اللون، ويخرج عود الأسنان مع بعض الفتات الرطب.

اتركيه ليبرد في القالب لمدة 45 دقيقة قبل التقطيع.

تعرفي على أشهر المأكولات التقليدية لعيد الأضحى

كعكة الليمون

المقادير:

كعكة الليمون

كوبان ونصف من دقيق الكيك

ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز

نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف كوب من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة

كوب وربع من السكر المحبب

ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون الطازج

ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة

كوب واحد من اللبن الرائب بدرجة حرارة الغرفة

نصف كوب من الزبادي اليوناني العادي بدرجة حرارة الغرفة

شراب الليمون

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب

كريمة الجبن بالليمون

كوب واحد من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة

236 مل من الجبن الكريمي كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة الباردة

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

ملعقتان كبيرتان من اللبن الطازج بشر ليمون

5 أكواب سكر بودرة

ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

طريقة التحضير:

سخِّني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجةً مئويةً، ورُشِّي صينيتين دائريتين للكيك مقاس 8 بوصات برذاذٍ غير لاصقٍ، غطِّي قاع الصينية بورق الزبدة.

اخفقي دقيق الكيك، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والملح في وعاءٍ متوسطٍ.

اخفقي الزبدة، والسكر في وعاء خلطٍ كبيرٍ على سرعةٍ متوسطةٍ حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، ثم أضيفي بِشر الليمون، والفانيليا، والبيض بالتدريج، واخفقي حتى يمتزج جيداً. بعدها امزجي اللبن الرائب، والزبادي اليوناني في وعاءٍ صغيرٍ، وضعي السرعة إلى منخفضةٍ، وأضيفي المكوِّنات الجافة على ثلاث دفعاتٍ بالتناوب مع خليط اللبن الرائب.

وزِّعي الخليطَ بالتساوي بين صينيتي الكيك، وافرديه بملعقةٍ مسطحةٍ، ودقِّي على الصينية بقوةٍ لتقليل فقاعات الهواء.

اخبزي طبقات الكيك لمدة 24 إلى 25 دقيقةً حتى يصبح سطحها وحوافها ذهبياً، ويعود الكيك إلى شكله عند غرزه في المنتصف.

تحضير شراب الليمون: امزجي عصير الليمون، والسكر في قِدرٍ صغيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، وضعيه على نارٍ هادئةٍ مع التحريك من حينٍ لآخر حتى يذوب السكر، ويتكاثف الشراب لمدة أربع دقائقَ تقريباً. أخرجي القوالب من الفرن، وانقليها إلى رفٍّ سلكي، وادهني طبقات الكيك الدافئة بشراب الليمون، واتركيها تبرد لمدة ساعةٍ، ثم أخرجي طبقات الكيك من القالب، واتركيها تبرد تماماً على رفوف سلكية.

تحضير كريمة الجبن بالليمون: اخفقي الزبدة، والجبن بالكريمة، والملح في وعاءٍ خلط كبيرٍ على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تمتزج المكوِّنات، ثم أضيفي الفانيليا، وبِشر الليمون، وسكر البودرة على سرعةٍ منخفضةٍ، وبالتدريج حتى يمتزج جيداً. أضيفي عصير الليمون، واخفقي كريمة التزيين حتى تصبح ناعمةً. إذا كانت كريمة التزيين طريةً جداً، ولا يمكن استخدامها فوراً، فضعيها في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقةً قبل الاستخدام.

تجميع الكيك: ضعي طبقةً من الكيك على حامل كيكٍ دوَّارٍ، واستخدمي ملعقةً مسطحةً لتوزيع كريمة التزيين فوق الكيك. أضيفي طبقة الكيك الثانية، ثم برِّدي الكيك المكدَّس لمدة 20 دقيقةً.

استخدمي ملعقةً مسطحةً لتوزيع كريمة التزيين، وفي حال رغبتِ، يمكنكِ تزيين طبقة الكيك العلوية بكريمة التزيين. برِّدي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقةً قبل التقديم.

مادلين الليمون

المقادير:

بيضتان كبيرتان

100 جرام من السكر الأبيض الناعم

125 جراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات (منخول)

نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

ثمن ملعقة صغيرة من الملح

100 جرام من الزبدة المذابة والمبردة

بِشر ليمونة واحدة

طريقة التحضير:

في قدِرٍ صغيرٍ، ذوِّبي الزبدة، واتركيها لتبرد.

في وعاء خلطٍ كبيرٍ، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج فاتحَ اللون وهشاً.

في وعاءٍ منفصلٍ، انخلي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح.

أضيفي المكوِّنات الجافة إلى خليط البيض على ثلاث دفعاتٍ مع التقليب برفقٍ بعد كل إضافةٍ.

أضيفي بِشر الليمون، والزبدة المذابة المبردة، وقلِّبي جيداً حتى تمتزج، ولا تبالغي في التقليب.

غطي القِدر بغلافٍ بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل، أو طوال الليل.

سخِّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، وادهني قالب مادلين بالزبدة، أو برذاذ الطهي.

ضعي العجين في القوالب مع ملء كل قالبٍ بنحو ثلاثة أرباعه.

اخبزي لمدة 11-12 دقيقةً حتى تصبح الحواف ذهبية اللون، ويتماسك مركز القالب.

اتركيه يبرد في القالب لدقائق، ثم انقليه إلى رفٍّ سلكي ليبرد تماماً.

يمكنك الاطلاع على نكهات العيد بمذاق الأصالة من خبيرة الطهي اللبنانيَّة الأمريكيَّة بيثاني كعدي

معمول بحشوة التمر

مقادير العجينة

223 جراماً من دقيق السميد

42 جراماً من دقيقٍ متعدد الاستخدامات

50 جراماً من السكر

145 جراماً من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة

59 مل من حليب نباتي غير محلى

ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال

سكر بودرة للتزيين

مقادير حشوة التمر

كوب واحد (نحو 200 جرام) من التمر منزوع النوى (مهروس)

ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال

ملعقة صغيرة من ماء الورد

طريقة التحضير

في وعاءٍ كبيرٍ، اخلطي السميد، والدقيق، والسكر، وزيت جوز الهند بيديكِ حتى يصبح قوامها مثل الفتات الخشن.

أضيفي الحليب النباتي، وماء زهر البرتقال، واعجني المكوِّنات حتى تتكوَّن عجينةٌ ناعمةٌ. اتركيها ترتاح لمدة 20-25 دقيقةً.

سخِّني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجةً مئويةً، وبطِّني صينية خبزٍ بورق الزبدة.

في وعاءٍ صغيرٍ، اخلطي التمر المهروس مع ماء الزهر، وماء الورد حتى يصبح المزيج ناعماً.

قسِّمي العجينة إلى 16-18 كرةً، نحو ملعقة كبيرة ونصف لكل كرة، واضغطي على كل كرةٍ لعمل تجويفٍ عميقٍ.

املئيها بملعقةٍ صغيرةٍ ممتلئةٍ من حشوة التمر، وأغلقيها، ثم لفِّيها على شكل كرةٍ.

اضغطيها برفقٍ في قالب المعمول، ثم انقري على لوحٍ خشبي لإخراجها. إذا لم يكن القالب موجوداً، فافرديها قليلاً باليد.

ضعيها على صينية خبزٍ على بُعد 1.5 سم تقريباً.

اخبزيها لمدة 20 دقيقةً، أو حتى يصبح قاعها ذهبي اللون، واتركيها تبرد تماماً.

رُشِّيها بسكر البودرة قبل التقديم.

كيكة الزعفران

مقادير الكيك:

كوبان من الدقيق متعدد الاستخدامات

ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر

نصف ملعقة صغيرة من…..

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر “إقرأ على الموقع الرسمي” أدناه