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Ymelda Moreno de Arteaga, la marquesa que no concibe la vida sin una patata

 


El otro gran mentor gastronómico de Ymelda fue su padre, Francisco de Asís Moreno y de Herrera, miembro fundador de la Falange, escritor, gourmand y presidente de la Cofradía de la Buena Mesa (embrión de la actual Real Academia de la Gastronomía). Según él, en la vida solo había dos cosas importantes: comer y cenar. El periódico ABC, para el que ya colaboraba como articulista político, le propuso tener una sección fija dedicada a la crónica culinaria, por lo que se le considera el primer crítico gastronómico español per se. Firmaba sus textos como Savarin en homenaje al autor del canónico libro Fisiología del gusto, Jean Anthelme Brillat-Savarin, y se llevaba a su hija a los restaurantes que tenía que reseñar para pasar desapercibido. Tanto lo acompañó a estas catas, que, al fallecer Francisco, poco después de licenciarse ella en la primera promoción de Ciencias de la Información, el periódico le pidió que lo sustituyera. Esta aceptó y lo hizo bajo el seudónimo masculino de Zenón.

Además de haber escrito infinidad de crónicas, críticas y artículos de divulgación gastronómica para numerosos medios, Ymelda publicó en 2007 el libro Saberes y sabores de hoy. Sus casi 400 páginas dibujan un mapa culinario del producto español y en ellas combina recetas tradicionales con otras más recientes de Ruscalleda, Aduriz, Arzak o Subijana. Se considera un manual de referencia de la cocina española y es un imprescindible en las estanterías de los aficionados y profesionales del arte del comer. Cuando se la presenta como precursora femenina en la escena gastronómica nacional, ella se apresura a mencionar a las que la precedieron: la periodista Carmen de Burgos (1867-1932), Colombine, quien dedicó parte de su vasta producción periodística a temas gastronómicos; las hermanas Azcaray, cuyo restaurante familiar y, sobre todo, su recetario El Amparo, sus platos clásicos (1930) jugaron un papel fundamental en el nacimiento de lo que hoy se considera la gastronomía vasca; María Mestayer de Echagüe (1877-1949), la marquesa de Parabere, autora del libro La cocina completa (1933), y Emilia Pardo Bazán (1851-1921), más acreditada por su obra literaria y ensayística que por la gastronómica, a pesar de haber escrito dos recetarios muy relevantes: La cocina española antigua (1913) y La cocina española moderna (1914).



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