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Comer sano ”no tiene que ver con el sufrimiento ni con la falta de alimentos”

 


“Con la alimentacin, cada vez hay ms informacin y cada vez estamos ms confundidos”, advierte el licenciado Diego Svori. En dilogo con EL POPULAR Medios el profesional, a cargo del segmento de nutricin de “Cocineros Argentinos”, pone sobre la mesa cuestiones como el hambre hednico, las infusiones y su doble cara, las “ceriendas” y el sobrepeso infantil.

“Todo lo que sea aburrido, montono, sin sabor, comida de hospital… vendr a la cabeza cuando pronuncie la palabra dieta. La gente asocia la dieta al sufrimiento, parece que sufrir bajar kilos y es un concepto equivocado. La fuerza de un plan de alimentacin radica en otras cosas que no tienen que ver con el sufrimiento ni con la falta de alimentos sino con el orden, con una planificacin, con la alimentacin inteligente”, explica, con claridad, el licenciado Diego Svori, conocido por su participacin en programas como Cuestin de Peso o, actualmente, “Cocineros Argentinos”.

En el espacio “Mil y Un Libros” del escritor Diego Rojas en “Mejor de Maana” por la 98 POP, el profesional habl de su libro “Nutricin Fcil en Tiempos Difciles” y explic que es posible comer saludable y rico al mismo tiempo. Es ms, hasta plantea que un bocadito de chocolate es saludable. Y sin privarnos de lo que gratifica.

“Son tiempos de estrs. Comemos mal. Como sabemos que es as, nos sentimos peor. Y como encima nos dicen que hacerlo bien depende de nosotros, muchsimo peor. Apurados, ansiosos, o las dos cosas juntas, cotidianamente buscamos salidas de ltimo minuto eligiendo comida rpida que termina teniendo alto contenido calrico y bajo valor nutricional”, pregona desde este nuevo libro.

La iniciativa contiene explicaciones sencillas sobre las propiedades de ms de cien alimentos, con el apoyo de casi cincuenta fotografas y ms de sesenta recetas a pedir de boca.

-Cul fue el punto de partida para escribir “Nutricin Fcil en Tiempos Difciles”?

Con la alimentacin estoy viendo que cada vez hay ms informacin y cada ver estamos ms confundidos, en el da a da y tengo la posibilidad de estar mucho en contacto con la gente. Y todos los das en “Cocineros Argentinos” doy un servicio a la alimentacin sobre cmo cuidarse en verano, qu comer en la playa, el tema de la hipertensin y la gente me da una devolucin sobre eso y le sirve el mensaje simple, directo y prctico. Eso es lo que no esta en las redes sociales, donde parece que para alimentarse bien hay que comer bayas de Goyi con mega antioxidantes que se compran en el barrio Chino (se re). Hay que volver a darle a la gente un mensaje ms simple y decirle no te vuelvas loco. Hay que comer siempre fcil aunque los tiempos sean difciles. Eso me motiv a buscar recetas simples de ver, que veas un plato y sepas qu rol cumple la remolacha o la pasta, donde est la protena y el foco est bien puesto en la funcin del alimento en tu vida.

-Ah aparece la palabra dieta vs. orden o cambio de hbito…

Si yo digo que los pongo a dieta a todos y escriban el men de hoy a la noche, seguro dirn pollo con ensalada o calabaza con pescado… Todo lo que sea aburrido, montono, sin sabor, comida de hospital… vendr a la cabeza cuando pronuncie la palabra dieta. La gente asocia la dieta al sufrimiento, parece que sufrir bajar kilos y es un concepto equivocado. La fuerza de un plan de alimentacin radica en otras cosas que no tienen que ver con el sufrimiento ni con la falta de alimentos sino con el orden, con una planificacin, con la alimentacin inteligente. Saber qu concepto vivimos y cmo nos adaptamos. Crear pautas, opciones prcticas, muy adaptado a los tiempos actuales.

Hambre hednico

-Qu hacer cuando nos da un ataque de ganas de comer algo dulce? Ese hambre hednico que mencions en el libro.

La restriccin lleva a la tentacin. Si uno restringe algo, lo busca despus. Es como que la prohibicin es el principal estmulo de querer romper esa restriccin. Si se hace en forma organizada planificada no vas a llegar con esa necesidad del volumen. A la noche comer un bocadito de chocolate amargo te dira que hasta es saludable pero cuando recomiendo que coman chocolate a la noche, enseguida preguntan “si no quiero, lo tengo que comer igual?”. El hambre hednico es el hambre de placer. En el cerebro tenemos un circuito de recompensas que busca todo el tiempo grasas, azcar y sal. La forma de activarlo es prohibirlo. El cerebro busca todo el tiempo cuidarte y que haya devolucin. No puede permitir que mueras de hambre y al no tener sal, azcar, grasa, el cerebro necesita despertar niveles de ansiedad ms fuertes. Si no sabes planificar esos bocaditos dulces en el da, tu cuerpo no lo va a necesitar nunca. Distinto es el hambre fisiolgico, ese que surge cuando de las 12 del medioda a las 7 de la tarde no prob bocado y tengo el azcar baja en sangre y tengo ganas de algo dulce. El hambre hednico es: terminaste de cenar y decs me entra un bocadito, un heladito. Peor ojo, a veces esos 10 minutos despus de la cena son cruciales y hay que agarrar una muletilla. Es decir, me hago una infusin, tomo algo, porque hay una automatizacin a comer el dulce despus de la cena. Es cultural: el postre es dulce. Podramos comer una fruta, una manzana antes de cenar y sera igual para el metabolismo, o bancarse 10 minutitos despus y me genero otra muletilla. Me tomo un t verde, me como un yogur con jengibre, le pongo frutos secos, cambio a un hbito ms saludable y despus empiezo a referir eso y no el gusto por el helado que como siempre.

Infusiones con doble cara

-Qu importancia tienen las infusiones como el t negro, el t verde, el caf y la yerba mate?

Las infusiones tienen doble cara. Por un lado tienen propiedades nutricionales ancestrales pero se fueron transformando paulatinamente en un vehculo de azcar y ah son peligrosas. Si tomas un termo de mate y por mate mets una cucharada de azcar, ests comiendo dos kilos de azcar por mes que repercuten en 10 kilos de peso por ao. Hay que tener cuidado con la infusin. Si respets la infusin y la consumir en estado natural, el t verde o el caf tienen un montn de virtudes. La yerba mate, que es un cono nacional, tiene un montn de virtudes y es una fuente de hidratacin tambin pero no elimins todo lo que toms. Hay que considerar en parte como una buena hidratacin tomar t verde o licuados con te verde pero nunca con azcar porque ah perdimos. Estamos incorporando un montn de energa que no usamos y eso repercute en nuestra salud.

-Es muy importante a la hora de comer, el orden y la planificacin, tambin cuando compramos los alimentos…

Siempre se recomienda estockearte saludablemente, generar ambientes que predispongan a comer bien. No vivir pensando en la alimentacin. Hay que dedicarle un momento y decir un viernes, este fin de semana adnde voy a ir, quin viene, qu voy a comer. Hay que tener un momento de reflexin porque cuando tens hambre, por ms fuerza de voluntad que tengas, llegaron con medialunas y te coms 4. No hay forma de vencer eso. Un da a la semana, si tenes un da largo, pensar adnde voy a estar, si me tengo que llevar algo, dejar en la guantera del auto una fruta o una barra de cereal, no dejarlo librado al azar pero todo depende del lugar que ocupa la alimentacin en tu vida. Si est en el puesto 10, estars priorizando 9 cosas antes pero tiene que estar entre las prioridades para que acompae las cosas que queremos hacer.

SOS, dietas

La dieta macrobitica, la dieta de los 10 puntos, la dieta de la fruta, la dieta scarsdale, la dieta de la luna y un sinfin de propuestas que surgen como receta vlida a la hora de bajar de peso. “No soy una persona que defenestre los planes alternativos porque a mucha gente le ha dado resultado y la ha sacado de un difcil momento, se sac uno kilos que lo tena en un riesgo de salud”, aclar el licenciado Diego Svori.

Sin embargo, el profesional advierte que “son planes momentneos y cuando perds motivacin retorns al peso habitual. La mayora de los planes tienden a ser restrictivos y bajo nivel de energa y de comidas y cuando ya perdiste la novedad, volvs a tus hbitos anteriores y reganas el peso que habas perdido”.

Por eso, siempre es conveniente “acompaarse de profesionales cuando uno decide meterse en esas fases lunares o en cosas raras” para que “no te dae la salud”, aconseja el referente de “Cocineros Argentinos”.

Lo mismo ocurre con las pastas: “las fuimos poniendo en una especie de podio diablico. Es un alimento que nos fue acompaando durante toda la vida y el pan existi siempre pero hay muchos factores y no solo con las harinas” a la hora de definir un plan alimentario saludable.

Obesidad infantil: “Siempre priorizo al ms vulnerable”

La Argentina encabeza el ranking regional de obesidad infantil y los especialistas sealan que se trata de una epidemia que crece a un ritmo alarmante. Es cada vez es ms precoz y resulta cada vez ms urgente inculcarhbitos alimentarios saludables. Ahora, cmo hacer para poner a dieta a una nia, nio o adolescente cuando el resto de la familia no tiene ese problema?

El licenciado Diego Svori tiene un apartado dentro del libro “Nutricin Fcil en Tiempos Difciles” que se llama “Felices los 4”. “Pasa mucho eso y siempre priorizo que cuidemos al ms vulnerable. Al chico que tiene sobrepeso u obesidad y puede repercutir en diabetes o hipertensin, tenemos que protegerlo, direccionar la alimentacin central bejo el cuidado de un profesional de la salud, con una planificacin. Por ejemplo, a la noche Juancito tiene que comer un wok con vegetales y, si le gusta la carne, hacemos un bifecito, sin manteca, con condimentos o semillitas. Pero est Pedrito, que tiene que subir de peso porque est ms flaco y hacemos una comida central que beneficie a Juancito pero con guarniciones laterales para que Pedrito pueda incorporar arroz o papas. Pero la comida central tiene que defender al chico que tiene problemas de salud y si hay un solo chico y el resto no tiene probleas de salud, todos tenemos que dar el ejemplo. El gran error es sealar con el dedo al chico y decirle vos tener que comer esto porque te lo dijo la nutricionista y vos al lado coms un cerdo o helado. Es dar el ejemplo y mostrar que somos parte de una manada familiar y que lo acompaamos”.

Men del da: las ceriendas

Cmo preparar una merienda-cena saludable despus de un largo da sin desayunar, un almuerzo a la pasada y sin probar bocado hasta la vuelta a casa, a las 7 de la tarde? Diego Svori incorpora un concepto innovador que podramos para llevar a la mesa. “En mis pacientes veo que hay patrn de consumo muy habitual, entre las personas que laburan: no desayunan, a media maana por ah comen una media luna y tienen un almuerzo de mala calidad, alguna tarta alguna comida de rotisera, algo rpido. Pasan toda la tarde sin comer y a las 7 de la tarde llegan a su casa y ah viene las ceriendas, la cena y la merienda junta. Todo de una. Se picotea algo mientras se prepara la cena al mismo tiempo, y esas son grandes ingestas que va a reposo en el cuerpo y se van a dormir con grandes cantidades de azcar y grasas. Lo que planteamos es porqu no ayudamos a ceriendas saludables. Si tenemos esta estructura de comidas, tipo 6 o 7 de la tarde hacer una cena planificada ms temprano para despus rematarla con algo chiquito en la cena y doy opciones para estas ceriendas ms saludables. En Inglaterra se llaman Higth Tea, es un concepto bueno. Pocos pases en el mundo cenan tan tarde como ac. Te vas a dormir tarde, coms fruta o reforzas. Nuestro metabolismo est preparado para comer temprano, cenar poco y desayunar un poquito ms fuerte”.



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