|
#1
|
|||
|
|||
في جازان"الخضير" من أكثر أنواع القمح استخداما في الأكلات الشعبية
في جازان"الخضير" من أكثر أنواع القمح استخداما في الأكلات الشعبية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يُستخرج من نبات القصب ويستغرق 3 أشهر ليصبح لونه أخضر اقتباس: يُعتبر الخضير من أكثر أنواع القمح المستخدمة في منطقة جازان؛ وذلك لأهميته وحضوره في معظم المناسبات الخاصة والعامة، واستخدامه في كثير من الأكلات الشعبية في مواسم حصاده الثلاثة "الصيف، الخريف والخرط". وينتج الخضير من نبات القصب في المناطق الزراعية، وينتج منه ثلاثة أنواع من ال****، عبارة عن القمح ذاته، ويتحكم المزارعون في نوعيتها، وذلك بتركه فترة معينة ليخرج نوعاً معين من ال****. ويستغرق الخضير ثلاثة أشهر من وضع القمح في الأرض حتى يصبح لونه أخضر يميل للبياض. وجعل الحصاد ****اً بيضاء يعتمد على لون ال**** التي زرعها؛ حيث يتم يتركها لتتحول من خضير إلى **** بيضاء في فترة أقصاها خمسة عشر يوماً، وكذلك من خضير إلى **** حمراء. ويحمي المزارعون في منطقة جازان ال**** التي تعتلي رؤوس القصب من الطيور بطرق عدة، منها الميضفة، وهي **نوعة من أشجار "الطفي"، كما تسمى في جازان، حيث يفتل الطفي على بعضه، بعد أن يشمس لفترات طويلة على شكل المنبال، فيما يكون الحبلان أطول، ولا يعتمد على عمودين للقذف بل يستعين بيديه، وذلك بتحريكها بشكل دائري وسريع، ثم يحول اتجاه الدوران؛ حيث الهدف المنشود وتلقائياً؛ فيخرج الحجر إلى هدفه. والمنبال أيضاً يستخدم للحماية والفزاعة، ويصنعها المزارع بإحضار خشبتين، إحداهما طولية والأخرى عرضية، ويلّبسُهما بكيس شعير فارغ أو ملابس قديمة، ويضع أعلاهما مظلة رأس إيحاءً منه للطيور بأنه موجود للحراسة. ويستخرج المزارعون حبات الخضير من نبات القصب بعد نضوجها بقطع رأس القصبة التي توجد فيها ال****. ويسمى في المنطقة "العذق"، ومن ثم يتم جمعها في مكان واحد تأهباً لعملية "الخبط" التي تستخدم فيها آلة تسمى "المخبطة"، **نوعة من أغصان الشجر، وتكون من أعلاها ممتدة حتى المنتصف، وتبدأ بالتقوس؛ وذلك حتى تتقن عملية الخبط التي تكون في مكان مرتفع عن الأراضي الزراعية المجاورة، ويسمى في بعض القرى الجازانية "المجران"، ويجتمع عليه المزارعون المحاطة أراضيهم به لإتمام عملية الخبط. وبعد عملية الخبط يحضر المزارعون أكياساً تسمى في بعض المناطق "خيشة"؛ ليقوموا بتعبئة الحب فيها. أما الخضير فيؤخذ للبيوت وهو في "عذقة" السنبلة، ويقوم النساء بدورهن بعملية خبطه؛ لأنه غالباً ما يترك المزارع زرعه ليكون كله "خضير"؛ فالنساء يخبطن الكمية في سفرة تسمى في منطقة جازان "المهجان"، ثم يطحنها بآلة المطحنة؛ لتوضع في وعاء لحين موعد طبخه. وينتج من **** "الخضير" أكلات شعبية كثيرة، يهتم أهالي منطقة جازان بتناولها، خاصة في المناسبات، منها الثريد والخضير مع الموز والجريش والخبز "يخبز بعد طحنه ويوضع في التنور"، والبعض يفضل تناول "الخضير" بعد طبخه بالماء مسلوقاً ومملوحاً، وآخرون يفضلونه مشوياً في سنابله "أعذاقه". أما ال**** البيضاء فتصبح بعد طحنها دقيقاً له استخدامات كثيرة، فيما ينتج من ال**** الحمراء "الخمير"، الذي تتنوع طبخاته أيضاً كوضعه بعد خبزه في وعاء يسمى في جازان "الحيسية"، إضافة إلى اللحم، وأيضاً يخبز في التنور، ويؤكل كخبز مع أكلة المحشوش الشهيرة في جازان. أما ال**** البيضاء فتصبح بعد طحنها دقيقاً، واستخداماتها كثيرة، وتنتج من ال**** الحمراء. ويوجد الخضير للبيع في أسواق الخضرة، وحتى على الطرقات السريعة القريبة من الأراضي الزراعية، ويكون سعر مجموعة محزومة، لا تزيد على عشر سنابل "أعذاق"، من 15 إلى 25 ريالاً، وذلك بحسب نضوجه وحجم السنبلة، ويرتفع سعره في حال تم خبطه وجمعه في كيس نايلون بمقدار معين. وتُعدّ التضاريس والأجواء الماطرة في منطقة جازان من أهم عوامل زراعة الأقصاب، التي تنتج منها هذه الأنواع من ال**** وغيرها من النباتات التي تتميز بها منطقة جازان، حيث الأرض الخضراء والغذاء الوافر والسماء الماطرة والأراضي الخصبة والإنسان ذو الصدر الرحب. ط³ط¨ظ‚ | ظپظٹ ط¬ط§ط²ط§ظ†.. "ط§ظ„ط®ط¶ظٹط±" ظ…ظ† ط£ظƒط«ط± ط£ظ†ظˆط§ط¹ ط§ظ„ظ‚ظ…ط* ط§ط³طھط®ط¯ط§ظ…ط§ظ‹ ظپظٹ ط§ظ„ط£ظƒظ„ط§طھ ط§ظ„ط´ط¹ط¨ظٹط© المصدر: Forums td [h.hk"hgoqdv" lk H;ev Hk,hu hgrlp hsjo]hlh hgH;ghj hgaufdm |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
|
|