ل صلصة الفلفل الحار هو الطبق أن كل الكوبي يعرف إما لأنها مطبوخة أو أكل عشرات المرات. غالبًا ما يشير نقاد تذوق الطعام والمؤرخون والطهاة وعلماء الأنثروبولوجيا إلى هذا الحساء باعتباره أقوى دليل على عملية التعددية الثقافية الكوبية.

أولئك الذين يطبخون في المنازل الكوبية يصنعون أجياكو دون النظر إلى الوصفات. كل معلم لديه كتيب خاص به وكذلك استراتيجياته وموارده لتطويره. إنها وجبة يجب مشاركتها مع العائلة ، كما أن وضع القدر على النار يمثل بداية الحفلة.
أجياكو ، كلمة كوبية
تم تسجيل كلمة "أجياكو" لأول مرة من قبل مؤلف المعاجم والجغرافي الدومينيكاني Esteban Pichardo y Tapia ، في كوبا ، في عام 1875. واعتبرها من أصل هندي-جزر الأنتيل ، وقال إنها حددت وجبة مكونة من لحم الخنزير ، أو لحم البقر ، مقدد ، قطع من الموز ، اليوكا ، القرع والكثير من المرق ، مليئة بعصير الليمون والفلفل الحار. كما أشار إلى أنها كانت مصحوبة بالمنيهوت وأنه بالرغم من انتشارها في المناطق الريفية إلا أنها وجدت أيضًا في بعض طاولات الإتيكيت. لكن تلاميذ لغة سرفانتس اكتشفوا خطأً في مقاربته ، لم تكن لغة الهند الأنتيلية.
Ajiaco مشتق من الصوت الأصلي "ají" ويرافقه اللاحقة الإسبانية "-aco" ، والتي تُستخدم مع طابع ازدرائي ، على سبيل المثال ، libraco ، pajarraco ، إلخ. استخدم الإسبان كلمة أجياكو منذ الأيام الأولى لغزو أمريكا للإشارة إلى وجبة كان الفلفل الحار هو النكهة السائدة. بهذه الطريقة أظهر علماء الأنثروبولوجيا ومؤلفو المعاجم وجود تبادل لغوي بين الثقافتين.
كوبا هي أجياكو
اعتمد عالم الأنثروبولوجيا الكوبي دون فرناندو أورتيز على هذه الدراسات ليأخذ أجياكو كمثال لعملية تشكيل الهوية الكوبية. كان تمثيله مفيدًا لشرح مفهوم معقد مثل التعددية الثقافية والذي ندين به نحن الكوبيين كثيرًا من وجهة نظر اجتماعية وثقافية.
قام فرناندو أورتيز بتفكيك أجياكو ، وفصل كل عنصر وإظهار أصله. من السكان الأصليين ، تلقينا الذرة ، واليوكا ، والفلفل الحار الذي يتبلها ، والكسافا. ساهم القشتاليون بلحومهم الغنية ، المقدد ، اللاكون. جلب الأفارقة معهم الموز والبطاطا وتقنيات الطبخ الخاصة بهم. وبعد ذلك الآسيويين بتوابلهم الشرقية. يتم طهي كل هذا في مرق كبير أدى إلى ظهور منتجها الخاص ، طبق مختلف ، حيث لم يعد الفلفل الحار أو اللحم أو اليام يضيء ، بل الكل ، الكل.
وفقا لفرناندو أورتيز ، "كوبا أجياكو". في الكسرولة المفتوحة ، لا يزال صدى الهوية الكوبية يتردد. ما رآه المفكر والباحث كدولة واحدة ، منفتحة على العالم مثل قدر عظيم ، تضاعف مع عملية الهجرة القوية التي عشناها في العقود الستة الماضية. نحن مجتمع دولي ، متنوع وواسع الانتشار. عندما نجتمع مرة أخرى سنكون أجياكو عالمية.