.jpg)
كشف مزارع من الجيل التاسع كيف أدار ظهره للحوم - وشركته العائلية منذ قرون - لإطلاق مجموعة من المنتجات النباتية.
نشأ ياب كورتيويغ ، 57 عامًا ، في ريف هولندا ، حيث كانت عائلته تدير مزرعة.
في التسعينيات ، وجدت مزرعته العائلية ، مثلها مثل العديد من المزارع الأخرى في جميع أنحاء أوروبا ، نفسها في قبضة مرض جنون البقر ، واضطر ياب إلى تخزين عشرات الآلاف من جثث الحيوانات. أخرجته التجربة من لحوم البقر وفي عام 1998 تحول إلى نباتي.
بعد مرور اثني عشر عامًا ، أطلقت شركة Jaap مجموعة من المنتجات الخالية من اللحوم تحت اسم The Butter Butcher ، وتأمل الآن أن تصبح أكبر جزار للخضروات في العالم.
وكشف المزارع من الجيل التاسع ياب كورتيويغ ، 57 عامًا ، كيف أدار ظهره للحوم - وشركته العائلية التي تعود إلى قرون - لإطلاق مجموعة من المنتجات النباتية
وقال متحدثًا حصريًا لـ Femail: "لمدة ثمانية أجيال ، كانت عائلتي تمتلك مزرعة في الريف الهولندي. لقد توليت مهمة الزراعة الخاصة بوالدي وتحولت إلى نظام زراعي عضوي.
عندما كانت البلاد في قبضة حمى الخنازير ومرض جنون البقر ، سُئلت عما إذا كان بإمكاني تخزين عشرات الآلاف من الذبائح في مخزوني البارد.
"بعد أن شاهدت هذه الكارثة ، أدركت أنني لا أستطيع مواجهة فكرة الذهاب إلى المسالخ ، لذا قررت أن أذهب للنباتي. ميتي ببطء - فقط أكله عندما خرجت لتناول وجبة مع أشخاص ، والتي تبين أنها غالبًا ما أفتقدها لأنني افتقدت اللحوم كثيرًا.
"أصبح من الواضح أنه كان علي أن أجد طريقة لإشباع تلك الرغبة الشديدة ، دون الاضطرار إلى أكل اللحوم من الحيوانات".
قضى ياب ثلاث سنوات في البحث عن أفضل بدائل اللحوم ، وعمل مع بعض كبار طهاة اللحم في هولندا ، بمن فيهم بول بوم.
في عام 2010 ، أطلقت شركة Jaap مجموعة من المنتجات الخالية من اللحوم تحت اسم The Butter Butcher وتأمل الآن أن تصبح أكبر جزارة في العالم للخضروات. في الصورة ، خضروات "دجاج"
"لقد عملنا سويًا لإنشاء بدائل لحوم من شأنها أن تعطينا نفس المذاق والذوق مثل الأصلي ، ويمكن أن تعمل من أجل أي طبق لحم" ، أوضح ياب.
لقد اخترنا استخدام نفس المعدات المستخدمة في لحوم الحيوانات ، مما يساعدنا على ضمان أن تكون منتجاتنا النباتية قريبة من الشيء الحقيقي قدر الإمكان.
"تعكس النتيجة النهائية كيف تم تصميم المنتجات لتقليد النكهة والملمس وتجربة تناول اللحوم من الحيوانات تمامًا."
جاب ، في الصورة ، تبيع مجموعة من المنتجات ، بما في ذلك اللحم السحري الخالي من اللحوم ، لا البرغر الدجاج ، وحتى الشاورما نباتي
يبيع Jaap الآن مجموعة كبيرة من المنتجات ، بما في ذلك اللحم السحري الخالي من اللحوم ، وليس البرغر الدجاج ، وحتى الشاورما النباتي.
وتابع: "يتم تصنيع منتجاتنا من قبل محبي اللحوم لمحبي اللحوم - الهدف هو تشجيع من يتناولون اللحوم على الاستمتاع بنفس المذاق الرائع ، بدون الحيوان".
يأمل ياب أنه من خلال تطوير منتجات أفضل خالية من اللحوم ، سيساعد المزيد من الأشخاص على تبني وجبات نباتية ونباتية.
وقال "أكبر عقبة أمام مستقبل نباتي هو اللحوم وبدائل الألبان التي تفتقر إلى النكهة". من غير المرجح أن يحاول أي شخص يحاول بديلًا جيدًا للحوم أو منتجات الألبان تجربة واحدة في المرة الثانية.
'لهذا السبب ، فإن مهمتي الشخصية هي إنتاج محاكي اللحوم الذي يتذوق طعمه الأقل جودة. أعتقد أنه إذا استطعت إنتاج لحم مصنوع من نباتات لذيذة على الأقل ، فيمكنك تغيير استهلاكك دون تغيير تقاليدك.
الجزار النباتي مدعومة من قبل شركة يونيليفر وتضم حوالي 100 موظف. تباع المنتجات في 4000 تاجر تجزئة عبر 17 دولة.
الآن Jaap لديه مجموعة من المشاهد على نمو الأعمال عشرة أضعاف.
وفي معرض التفكير في نموه حتى الآن ، قال: "عندما بدأت تمويلًا جماعيًا في أكتوبر 2015 لبناء مصنع نباتي للجزارة ، في غضون ثلاثة أسابيع ، بلغت التعهدات 2.5 مليون يورو ، وهو أعلى مبلغ يمكن جمعه قانونيًا من خلال التمويل الجماعي بموجب القانون الهولندي .
الجزار النباتي مدعومة من قبل شركة يونيليفر وتضم حوالي 100 موظف. تباع المنتجات في 4000 تاجر تجزئة عبر 17 دولة. في الصورة ، ياب في متجر
لقد حققنا تقدمًا كبيرًا في هولندا ، حيث نمت مبيعاتنا بسرعة كبيرة بحيث زاد مصنعنا من الإنتاج لتزويد بقية العالم.
"تهدف خطة النمو 10 مرات إلى تحقيق نفس النجاح الذي حققناه في هولندا في جميع أنحاء العالم ، والحصول على قوائم في كبرى شركات البيع بالتجزئة ، لتشجيع وتمكين السكان من الاستمتاع بلحومنا النباتية ، وإدراك أنك في النهاية لا تفعل ذلك" ر تضطر إلى حل وسط عند تناول اللحوم مجانا.
"سوق اللحوم ضخم ، هناك متسع كبير للمنافسين. أعتقد أنه من الممكن أن يكون حوالي 80 في المائة من اللحوم في عام 2045 قائمًا على النباتات.
"بنفس الطريقة التي تم بها استخدام الخيول لسحب المحاريث واستبدالها بقوة حصانية ميكانيكية ، فإن منتجاتنا ستجعل من الحاجة للحيوانات في السلسلة الغذائية لدينا شيئًا من الماضي". يقول البعض إنها ستكون أكبر ثورة غذائية في كل العصور! '
تريد أن تجرب اتباع نظام غذائي نباتي ولكن لا أعرف من أين تبدأ؟ تشارك جوي أوهير ، صاحبة التصفيات النهائية في ماستر ماستر ، نصائحها
أبهر الشيف جوي أوهير المشاهدين على نسخة 2015 من Masterchef: The Professionals وأصبح الآن كبير طهاة التطوير في شركة allplants التي تتخذ من المصنع مقراً لها.
لقد أوضحت أنه من السهل بشكل مدهش الحصول على البروتين الذي تحتاجه في نظام غذائي نباتي - وضبط الخرافات المحيطة بالنباتية.
قال جوي أوهير ، أعلاه ، إنه من السهل جدًا الحصول على البروتين الذي تحتاجه
الحصول على بروتينك
"سواء كنت قد تبنت بالفعل نمطًا نباتيًا أم لا ، فهناك الكثير من البروتين الموجود في النباتات - من البقول إلى الفول السوداني!
"بالنسبة لي ، أفضل ما أذهب إليه هو tempeh ، لأنه منتج مُخمر ، وأحب هذا التانغ اللذيذ الطفيف بالإضافة إلى قوام الجوز".
بقايا المخزون والحبوب
"إذا قمت بتخزين الحبوب والبقوليات ذات النوعية الجيدة ، وتمسكت بشراء الخضروات الموسمية - من الناحية المثالية من السوق المحلية - يمكن أن تكون وسيلة فعالة من حيث التكلفة للعيش وكذلك لذيذة.
كن ممتعاً مع الطعام
"النكهات والنكهات والقوام التي يمكنك إنشاؤها عند الطهي مع جميع النباتات لا حصر لها - سواء كان ذلك في طهي الفطر الطازج والبرتيل الطازج ، مع قش بزيت السمسم وتحميص ساخن حقًا ، أو للحفاظ على قوامه مطاطي ولحمي أو الخبز فطيرة الليمون الرئيسية كعلاج!
"الأمر كله يتعلق بتجربة الطعام واللعب به ، مثل وضع يدور على الكلاسيكيات البريطانية - على سبيل المثال استخدام العدس والجوز في بولونيا ، بدلاً من اللحم البقري ، للاستمتاع بكأس من النبيذ الأحمر على الأريكة!"
علاج الخضروات مثل اللحوم
أفضل نصيحة هي علاج الخضار تمامًا مثل اللحم. إذا ركزت على القشور الجافة والمخللات والفحم والشواء ، فستنتهي دائمًا بنكهة رائعة ومعقدة!
وأضافت أنه على الرغم من أن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يكون مثيراً ومليئًا بالنكهات ، إلا أنه يمكن للناس غالبًا أن يقعوا في الفخاخ ويأكلون بشكل سيء.
لا تستخدمه كذريعة
فخ واحد هو افتراض أن اتباع نظام غذائي نباتي صحي تلقائيًا وبالتالي يذهب أي شيء.
"إن النظام الغذائي المعبأ بالخبز الأبيض والبطاطا المارجرين والخامات هو نظام غذائي نباتي ، لكنه بعيد عن التوازن! إن إعطاء الأولوية للخضروات الموسمية والفواكه الكاملة هو أمر أساسي أو نباتي أو غير ذلك.
